Ražas receptes

Ražas receptes

Šajā Rakstā:

Pīļu salami

Kā pagatavot pīļu salami

Rupji sasmalcina pīles gaļu kopā ar taukiem gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Ir svarīgi turēt gaļu pēc iespējas tuvāk sasalšanai, nesasaldējot, lai kavētu baktēriju augšanu. Tā kā pīle ir tik trekna, šim maisījumam izmantojiet apmēram 1/3 tauku un 2/3 gaļas. Cūkgaļas taukus var izmantot, ja pīle nav pietiekami trekna. Nepārsmalciniet gaļu, pretējā gadījumā tauki kļūst mīksti.

Pievienojiet ūdeni tūlītējai sacietēšanai un samaisiet, līdz izšķīst. Ielejiet to kopā ar pārējām garšvielām gaļā un kārtīgi samaisiet. Ja sajaukšanai izmantojat rokas, ieteicams izmantot cimdus, lai sacietēšanas maisījums nenokļūtu uz ādas.

Ievietojiet gaļas maisījumu galonu lieluma plastmasas maisiņā. Izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa un aizveriet to. Liek ledusskapī, lai sacietē 24 stundas. Rūpīgi notīriet visas virsmas un traukus ar karstu ziepjūdeni.

Mērcējiet savus apvalkus apmēram stundu, pirms tos iebāzt. Novietojiet tos lielās piltuves galā vai jebkuru citu desu pildījuma pielikumu. Vienu galu cieši piesiet ar kokvilnas auklu ar mezglu, kas ir apmēram 2 collas uz augšu no gala.

Iespiediet gaļas maisījumu apvalkā, izspiežot gaisa kabatas un iespiežot gaļu ciešā mēģenē. Kad visa gaļa ir iespiesta, pagrieziet galu un cieši sasiet to ar kokvilnas auklu. Apgrieziet apvalka galu un auklu tā, lai tie būtu apmēram collas gari.

Izej neapstrādātu salami 300 grādu cepeškrāsnī un cep vismaz 2 1/2 stundas vai līdz iekšējā temperatūra 160 grādu temperatūrā ir bijusi vienmērīga 10 minūtes. Izņemiet salami no krāsns un atdzesējiet. Ietin papīrā un atdzesē. Šķēle pēc vajadzības.

Ceptas garneles Won Ton zupa ar kūpinātu šķiņķi un Cilantro recepti

Uzkarsē wok vai dziļu kastroli uz vidēji augstas uguns, līdz karsta. Pievienojiet vismaz 2 collas eļļas; uzkarsē līdz 365.

Uzvarēto tonnu dziļi apcep partijās, nepiespiežot un neregulāri pagriežot, 2 līdz 3 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.

Noņemiet ar skimmeri, noteciniet uz papīra dvieļiem. Ielieciet uzvarētās tonnas seklā trīs ceturtdaļu zupā.

Lielā krājumā vāriet vistas gaļu, sojas mērci, heri un baltos piparus līdz vārīšanās temperatūrai. Iemaisa kukurūzas cietes maisījumu un vāra, līdz zupa sabiezē, apmēram 15 sekundes. Reizes sezama eļļā. Noņemiet krānu no karstuma.

Viegli sakuliet olu baltumus, tikai lai tie nedaudz sadalītos. Apļveida kustībā samaisiet zupu, lēnām un vienmērīgā plūsmā ielejot olu baltumus. Baltumiem dažu sekunžu laikā vajadzētu iestatīties mežģīņu rakstā.

Ielejiet zupu virs uzvarētajām tonnām, dekorējiet ar sasmalcinātiem sīpoliem, koriandru un Smitsfīldas šķiņķi. Pasniedz karstu.

Šveices kotedžas iemērkšanas recepte

Ievietojiet vīnu katliņā uz vidēji augstas uguns. Šveices sieru un miltus sajauc kopā un pakāpeniski pievieno vīnam, nepārtraukti maisot, līdz viss siers ir izkusis un maisījums ir gluds. Noņemiet no uguns un pievienojiet brendiju, ķiplokus, sīpolus, piparus un šķiņķi. Ielejiet berzes traukā un apkaisa ar muskatriekstu. Pasniedz karstu. Izgatavo apmēram 3 1/4 tases iemērciet.

IEROSINĀTIJI DIPPERS: Āboli, artišoku sirdis, krekeri, franču maizes gabaliņi, šķiņķis, salāti

Pamata ziedu želeja

Pamata ziedu želejas recepte

2 tases ziedu infūzijas: stāvus 2+ tases mēreni iesaiņotus ziedus 2 tases verdoša ūdens vismaz 30 minūtes
1/4 tase citrona sulas
4 tases cukura
3 unces šķidrā pektīna (tas būs 1/2 kastes šķidruma Certo)

Uzkarsē pirmās 3 sastāvdaļas, kuras nevar samaisīt. Pievienojiet pektīnu un vāriet 2 minūtes. Ielieciet karstās, sterilās burkās. Blīvējiet vēlamajā veidā. Pavāra piezīmes:

  • Es dodu priekÅ¡roku Å¡Ä·idram certo, nevis pulverim. Liekas, ka labāk pucēties.
  • Turklāt es uzskatu, ka vārÄ«Å¡anas papildu minÅ«te palÄ«dz izveidot stingrāku želeju, lai gan 1 minÅ«te izveidos skaidru ievārÄ«jumam lÄ«dzÄ«gu tekstÅ«ru.
  • Es vienmēr lietoju 4 oz konservēšanas burkas, jo es varu atdot dažus želejas, neizlaižot visus savus krājumus.
  • Rožu ziedlapiņām ir rÅ«gta balta krāsa, kur ziedlapiņas pievienojas ziedam. Nogrieziet tos. Es to daru, turot ziedu, kātu uz augÅ¡u un apgriežot ziedu, atstājot uz zieda visus rÅ«gtos kauliņus.
  • Esmu izmantojusi arÄ« rozi, sausserdi, lavandu un daudzus garÅ¡augus. RozmarÄ«ns padara labu želeju cÅ«kgaļas (un, iespējams, jēra) glazÅ«rai. Lieliski der arÄ« citronu verbena un krÅ«zmētra!

Pateicoties [Flower Recipe egroup] (mailto: [email protected]) par Å¡o recepti.

Ķīniešu krabju un kukurūzas zupas recepte

Novietojiet naža asmeni procesorā. Pievienojiet pusi kukurūzas. Apstrādā līdz smalki sagrieztam. Pievienojiet atlikušo kukurūzu. Labi samaisiet un atlieciet malā.

Mazā bļodiņā apvienojiet kukurūzas cieti un ūdeni; labi samaisiet un nolieciet malā. Apvienojiet vistas buljonu un piparkūku lielā katliņā; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet kukurūzu, kukurūzas cietes maisījumu, krēmīgāko, zaļos sīpolus, piparus un rīsu etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu un vāriet zem uguns 3 minūtes.

Kolumelu salātu (Moretum) recepte

Nomazgājiet un nosusiniet salātu lapas; sagrieziet vai saplēšiet koduma lieluma gabalos un ievietojiet salātu traukā. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un viegli samaisiet.

PIEZĪME: Valriekstus var aizstāt viegli grauzdētas sezama sēklas. Lai padarītu moretum autentiskāku, izmantojiet tikai divas salātu lapas; Ievietojiet tās un atlikušās zaļās sastāvdaļas blenderī un labi samaisiet. Pārlejiet maisīšanas traukā un pievienojiet sieru un maltos piparus. Veidojiet bumbu. Pievienojiet etiķi un eļļu saudzējošā daudzumā.

Blaeberry ievārījuma recepte

Nomazgājiet, sagrieziet un rupji sasmalciniet rabarberus, ielieciet to pannā un viegli vāriet, līdz tas sāk mīkstināties. Iemaisa cukuru un, kad tas ir izšķīdis, pievieno mellenes un uzvārījumu liek vārīties. Ātri vāra līdz 20 minūtēm līdz iestatīšanas punktam. Nedaudz atdzesējiet, pēc tam ielejiet tīrās, siltās burkās, pārklājiet, marķējiet un uzglabājiet.

(Pārbaudes iestatīšanas punktam: pārbaudiet ievārījumu, novietojot karoti uz šķīvja, ļaujot tam atdzist un pēc tam ar pirkstu nospiežot virsmu: ja ievārījums ir grumba, ievārījums ir gatavs)

No: Janet Warren, Skotijas svētki, Lomond Books, 1990, ISBN 1-85051-112-8

Klasiskās maizes pildījums ar sīpoliem, selerijām un zaļumiem

Tangy svaigas dzērvenes vispirms jāsagatavo vieglā sīrupā, lai pirms pievienošanas pildījumam samazinātu to tartīgumu. Sajauciet ēdamkaroti no dzērvenēm notecināta vārīšanas šķidruma glāzē atdzesēta baltā vīna, lai iegūtu svētku kokteili. Atcerieties šo recepti, gatavojot pildījumu cūkgaļas karbonādēm, cūkgaļas vainaga cepetis, vistas ceptu gaļu vai tītaru.

1 glāze cukura
1 (12 unces) maisu svaigu dzērveņu, izskalo un pārvāc
8 ēdamkarotes (1 nūja) nesālīta sviesta
1 liels sīpols, sasmalcināts
3 vidējas selerijas ribiņas ar lapām, sasmalcinātas
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga ingvera (sasmalcinātas uz siera rīves lielajiem caurumiem)
10 tases rupji saberzušas vecmodīgas rupjmaizes, žāvētas nakti vai cepeškrāsnī, vai iesaiņots rupjmaizes pildījums
1 glāzi sasmalcinātas blanšētas mandeles, grauzdētas un rupji sagrieztas
2 olas, saputo
1 līdz 1 1/2 tases tītara vai vistas buljona pēc vajadzības
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes svaigi maltu piparu

1. Vidējā katliņā uzkarsējiet cukuru un 1 glāzi ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, bieži maisot, lai cukurs izšķīst. Vāra 3 minūtes. Pievienojiet dzērvenes un vāriet, līdz ādas sadalās, apmēram 3 minūtes. Nepārcepiet; dzērvenēm vajadzētu palikt samērā veselas. Nosusiniet tos stiepļu sietā.

2. Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolu un seleriju un vāriet, bieži maisot, līdz sīpols ir zeltains, apmēram 8 minūtes. Pievienojiet ingveru un samaisiet 1 minūti.

3. Nogrieziet vārītos dārzeņus lielā bļodā. Pievienojiet rupjmaizi, nosusinātas dzērvenes un mandeles. Pakāpeniski iemaisa olas un apmēram 1 glāzi buljona, līdz pildījums ir vienmērīgi samitrināts, bet nav slapjš. Sezona ar sāli un pipariem. Izmantojiet kā pildījumu. Vai arī ievietojiet viegli sviestā sautētā traukā, sasmērējiet ar 1/2 tase buljona, pārklājiet un cepiet kā sānu trauku.

Pērciet šo grāmatu

Izņemts no 50 LABĀKIE LĪDZEKĻI UN APĢĒRBI Autors: Riks Rodžerss Autortiesības © 1997 Riks Rodžerss. Izplatīts ar Brodvejas atļauju, Random House, Inc. nodaļu. Visas tiesības aizsargātas. Nevienu šī fragmenta daļu nedrīkst reproducēt vai pārpublicēt bez izdevēja rakstiskas atļaujas.

Dienvidu kukurūzas mērces pagatavošanas recepte

DRĒZĒŠANA: Lielā bļodiņā drupiniet kukurūzas maizi un grauzdētu maizi. Pievienojiet sīpolu, sasmalcinātu vārītu olu un sasmalcinātu seleriju. Maisījumam pievieno verdošu buljonu. Pievienojiet drupinātas salvijas lapas. Sāls un pipari pēc garšas. Pievienojiet neapstrādātas olas un izkausētu margarīnu. Blend labi. Ielejiet sviestā ceptā traukā un cepiet 425 grādos 20 līdz 30 minūtes.

KORNBEĻAS: Bļodā sajauc kukurūzas miltus, miltus, olas un paniņas. Ielejiet labi ieeļļotā pannā. Cepiet 425 grādos 20 līdz 25 minūtes vai līdz gatavībai.

PIEZĪME: Man patīk vairāk salvijas, kādam citam var patikt mazāk.

Lavandas rožu ziedlapu siera kūka

Lavandas rožu ziedlapu siera kūka

1 glāze vēlās ražas Chardonnay vai cits saldais baltvīns
2 Tblsp. žāvētu lavandu
1 1/2 mārciņas. krējuma siers, mīkstināts
1/2 tase + 2 ēd.k. cukurs
4 lielas olas
1 glāze skāba krējuma
Kristalizētas rožu ziedlapiņas (recepte, kas jāievēro)
sudraba pērles (protams, ēdamas)
Nelielā katliņā apvienojiet vīnu un lavandu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina līdz marmelādes konsistencei. Izkāš un rezervē šķidrumu. Smalki sasmalciniet lavandu, ja vēlaties to pievienot, pretējā gadījumā to var izmest. Mikserī nelielā ātrumā apvienojiet krējuma sieru un 1/2 tase cukura. Pievienojiet lavandas šķidrumu (un lavandu, ja izvēlaties). Sajauc līdz gludai. Ielejiet pannā ar 9 "sviesta formu un cepiet 325º 45 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet 30 minūtes sēdēt istabas temperatūrā. Apvienojiet skābo krējumu un 2 ēdamkarotes cukura vai vairāk pēc garšas un izklājiet uz siera kūkas. Cep 4 minūtes 400º temperatūrā, atdzesē vismaz 3 stundas. Dekorē ar kristalizētām rožu ziedlapiņām un sudraba pērlēm.

Kristalizētas rožu ziedlapiņas

1 olu baltums
Rožu ziedlapiņas
cukurs

Sakuļ olu baltumu līdz putošanai un viegli to noslauk uz katras rožu ziedlapiņas. Apkaisa ar cukuru un ļauj nožūt.

Dona un Čārlija amerikāņu Rib & Chop House kola recepte

Tīri, kāposti un šķēlēs kāposti ļoti smalki. Pievienojiet majonēzi un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet minimarshmallows. Ananāsus izkāš un pievieno maisījumam. Saputo saldo krējumu, līdz veidojas pīķi, un pievieno. Pirms pasniegšanas labi samaisiet maisījumu un 2 stundas ledusskapī. Piezīme: Pīlens saldināšanai pievieno nelielu daudzumu cukura.

Kā pagatavot Turcijas zupu vārnai

Pagatavojiet tītara buljonu. Lai pagatavotu buljonu, ielieciet tītara liemeni krājuma katlā ar 12 tasītēm ūdens. Ieslēdziet siltumu, līdz ūdens vārās, pēc tam pagrieziet siltumu uz vidēju, pārklājiet katlu un vāriet uz lēnas uguns vienu stundu. Izmantojot ilgstoši apstrādātu karoti, noslaukiet putas.

Tā vietā, lai buljonu pagatavotu no nulles, varat izmantot 12 tases (6 kannas) vistas buljona.

Ar nazi sagrieziet dārzeņus un tītara gaļu koduma lieluma gabalos, kamēr buljons vārās.

Noņemiet liemeni no katla un izmetiet.

Pievienojiet buljonam dārzeņus, lauru lapas un mājputnu garšvielas.

Pagrieziet karstumu uz augstu un uzvāra zupu. Kad zupa ir vārījusies, pagrieziet siltumu uz vidēju, pārklājiet katlu un sautējiet dārzeņus 20 minūtes vai līdz burkāni sāk kļūt mīksti.

Katlā pievienojiet makaronu nūdeles un tītara gaļu. Pārklājiet un turpiniet vārīt vēl 10 minūtes vai līdz nūdeles tiek pagatavotas pēc jūsu izvēles.

Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Pasniedz karstu.

Portugāles sarkano pupiņu zupa (rifi, Sauthemptona, Bermudu salas) Recepte

Sasmalciniet visus dārzeņus, ieskaitot tomātus un kartupeli. Nosusiniet izmērcētās pupiņas, izmetot šķidrumu. Vidējā katlā pievienojiet olīveļļu un sviestu. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet sasmalcinātu burkānu, sīpolu, seleriju, tomātus. Saute, bet nav brūns. Pievienojiet sasmalcinātu kartupeli, papriku un vistas gaļu. Kad tas sāk vārīties, pievienojiet pupiņas un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet tomātu pastu. Ļaujiet pagatavot 45-60 minūtes, laiku pa laikam maisot. Kad pupiņas ir mīkstas uz tausti, pievienojiet desu un kajēnas piparus. Sezona pēc garšas.

Kopīgoja šefpavārs Kims Kanteenvalla, The REEFS, Bermudu salas

Tāpat Kā Šī? Dalīties Ar Draugiem:
Pievienot Komentāru